식품가공 | 분석기술
본 연구는 건강기능식품 시장에서 발생하는 '경제적 동기에 의한 악의적 위조(Economically Motivated Adulteration, EMA)' 문제를 해결하기 위해, NMR(핵자기공명분석) 기술의 비표적 분석 역량을 활용한 새로운 감별법을 제시하였습니다. 특히 이탈리아 등지에서 보고된 간 독성(Hepatotoxicity) 사례와 관련된 커큐민 제품을 대상으로 정밀 분석을 수행하였습니다.
주요 연구 내용 및 결과는 우선 통합 분석 플랫폼을 활용하여 샘플 손실이 없는 CCS(연속향류크로마토그래피) 전처리와 100% qHNMR(정량적 1H NMR) 분석을 결합하여 표적 및 비표적 성분을 동시에 식별할 수 있는 체계를 구축했습니다. 천연물 위조(Adulteration) 판별을 통해 천연 추출물이라고 표기된 제품에서 천연 커큐미노이드의 특징인 데메톡시커큐민(2)과 비스데메톡시커큐민(3)이 전혀 검출되지 않았으며, 대신 저가형 합성 커큐민(Syncumin)이 사용되었음을 입증했습니다. 미량의 독성 불순물 탐지: NMR의 강력한 분해능을 통해 전체 성분의 약 4.8%~7.4%를 차지하는 미량의 합성 부산물(Aromatic Impurities) 4종을 검출하였으며, 이것이 예기치 못한 부작용(간 독성 등)의 잠재적 원인일 수 있음을 시사했습니다. 분석의 정밀성 및 보편성: 표준 물질이 없어도 성분비 측정이 가능한 '100% qHNMR'법을 적용하여 제품의 진위 여부를 수치화하였으며, 이는 일반적인 400 MHz NMR 장비로도 충분히 수행 가능함을 보여주었습니다.
2026-02-17
